Должностная инструкция заведующего производством общественного питания. Должностная инструкция заведующего производством Что должен уметь зав производством столовой
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Главной функцией заведующего производством является организация работы кухни и продовольственного склада согласно принятым нормам и стандартам хранения продуктов и приготовления пищи с целью обеспечения высокого качества приготовления блюд.
1.2. Заведующий производством непосредственно подчиняется заведующему столовой.
1.3. Заведующего производством назначает и освобождает от должности директор предприятия по представлению главного врача и заведующего столовой.
1.4. Заведующий производством руководит работой персонала кухни (повара, пекари, мойщики кухонной посуды, кухонные рабочие, уборщики производственных помещений кухни) и продовольственного склада (кладовщик, подсобный рабочий , грузчик).
1.5. Заведующий производством в своей работе руководствуется:
Должностной инструкцией;
Правилами внутреннего трудового распорядка и законодательством о труде;
Действующим законодательством, нормативно-правовыми актами, международными нормами и стандартами, методическими рекомендациями, а также локальными актами и распорядительными документами предприятия, регламентирующими производственную деятельность;
Уставом предприятия.
1.6. Заведующий производством является материально-ответственным лицом.
1.7. В случае временного отсутствия заведующего производством (отпуск, командировка, болезнь) его обязанности исполняет заведующий столовой.
1.8. Должностная инструкция составлена на основании "Национального классификатора Украины ГК 003:2010; справочника квалификационных характеристик профессий работников (выпуск 1 «Профессии работников, являющиеся общими для всех видов экономической деятельности», выпуск 78 ДКХП „Охорона здоров’я”); КЗоТ Украины; - нормативно-методических документов по организации работы столовых санаторно-курортных учреждений; - действующих санитарных правил для столовых.
2. КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. На должность заведующего производством назначается лицо, имеющее полное или базовое высшее образование соответствующего направления подготовки (специалист, бакалавр) со стажем работы на руководящих должностях не менее 3-х лет, прошедшее медицинское освидетельствование. Периодичность повышения квалификации – раз в пять лет.
2.2. Заведующий производством должен знать:
2.2.1. Законодательные, нормативно-правовые документы, руководящие материалы, приказы по санаторию, штатное расписание, регламентирующие работу кухни и продсклада, инструкции и приказы по санитарно-эпидемиологическому режиму.
2.2.2. Технологические процессы приготовления пищи. Изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и др. веществами, содержащимися в пищевых продуктах. Правила гарнировки, оформления и подачи порционных и заказных блюд.
2.2.3. Требования стандартов и технологических условий, сроки и правила хранения овощей, фруктов, используемого сырья, полуфабрикатов и др. продуктов.
2.2.4. Правила составления меню с учетом назначенных диет.
2.2.5. Наличие на складе сырья, продуктов, необходимых на следующий день для приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий согласно меню-раскладки.
2.2.6. Закон Украины «Об обеспечении санитарного и эпидемиологического благополучия населения» ст.17.
2.2.7. Закон Украины от 06.09.2005 «О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья».
2.2.8. Закон Украины « О защите прав потребителей».
2.2.9. Закон Украины «О ветеринарной медицине».
2.2.10. Постановление Кабинета Министров Украины от 09.11.1996 года № 1371 « Об усовершенствовании контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов».
2.2.12. Збірник офіційних та інструктивно-методичних матеріалів по організації харчування в санаторно-курортних закладах профспілок України та рецептур блюд.
2.2.13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
2.2.14. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий.
2.2.15. Картотеку блюд для санаторно-курортных учреждений (новые аспекты доработки).
2.2.16. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства.
2.2.17. Программу санитарно-гигиенического обучения работников общественного питания.
2.2.18. Государственные санитарные правила для предприятий общественного питания, государственные санитарные правила размещения, обустройства и эксплуатации оздоровительных учреждений № 172 от 19.06.1996
2.2.19. Трудовое законодательство. Правила внутреннего трудового распорядка.
2.2.20. Организацию труда и производственных процессов в столовой.
2.2.21. Порядок составления графиков работы и ведения табелей учета отработки рабочего времени на работников кухни, сроки их представления.
2.2.22. Количество и место расположения закрепленных материальных ценностей, ведение на них необходимой учетно-отчетной документации.
2.2.23. Правила безопасной эксплуатации оборудования столовой.
2.2.24. Порядок составления установленной отчетности.
2.2.25. Правила и порядок применения норм охраны труда, защиты персонала и объектов в условиях чрезвычайных ситуаций.
2.2.26. Необходимый минимум по ОТ и ПБ (нормативные документы, инструкции и акты по охране труда, правила и нормы охраны труда, правила пожарной безопасности и производственной санитарии, правила электробезопасности).
2.2.27. Организацию делопроизводства.
2.2.28. Принципы работы на компьютере и соответствующее программное обеспечение.
2.2.29. Схему оповещения персонала кухни по гражданской обороне и ООИ.
2.2.30. Функциональные обязанности подчиненных работников.
2.2.31. Сроки, время и место проведения занятий по деловой квалификации, ООИ, ГО, санитарных дней, санитарных часов, собраний трудового коллектива и других общественных мероприятий.
2.2.32. Коллективный договор.
2.2.33. Должностную инструкцию.
3. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
3.1. Основными задачами заведующего производством является организация работы кухни, обеспечивающая высококачественное и своевременное приготовление и отпуск блюд, контроль за рациональным использованием сырья, правильной кулинарной обработкой продуктов, соблюдением технологии приготовления пищи, содержанием производственных помещений кухни в соответствии с санитарными нормами, отпуском готовой продукции согласно нормам выхода, организация правильной работы продуктового склада, контроль сохранности продукции, качества, сроков хранения и реализации продукции, контроль остатков (не менее семидневных), правильное прогнозирование отпуска в производство, своевременный заказ продукции поставщикам.
3.2. Заведующий производством обязан:
3.2.1. Своевременно и качественно выполнять возложенные на него задачи и обязанности в соответствии с требованиями действующего законодательства, нормативных актов, положений, инструкций и приказов администрации.
3.2.2. Разрабатывать технологические карты блюд, ежедневное меню, ассортиментный перечень, вводить новые блюда, совершенствовать технологию приготовления, осуществлять корректировку меню вводом карт по сезонам.
3.2.3. Контролировать строгое соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья.
3.2.4. Контролировать строгое соблюдение санитарно-гигиенических норм при приготовлении пищи и хранении готовой продукции.
3.2.5. Контролировать качество готовой продукции, придерживаться установленного ассортимента блюд, норм вложения сырья в кулинарные изделия и полуфабрикаты на всех стадиях приготовления пищи.
3.2.6. Контролировать рациональное использование сырья, правильную кулинарную обработку продуктов согласно технологии приготовления блюд.
3.2.7. Организовать регулярный контроль за качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, поступающих на производство, проверять соответствие их нормативно-технологической документации, не допускать использования для приготовления пищи и кулинарных изделий недоброкачественных продуктов и сырья.
3.2.8. Ежедневно проводить с членами бракеражной комиссии бракераж готовой пищи.
3.2.9. Контролировать правильную организацию производственного процесса, обеспечивать использование нового оборудования, внедрение технологических процессов, способствующих повышению качества приготовления пищи.
3.2.10. Усовершенствовать организацию рабочих мест поваров, обеспечивать производственные цехи технологическими картами, таблицами норм закладки продуктов и др. нормативной технологической документацией и организовать ее изучение.
3.2.11. Организовать подачу и обеспечение наличия блюд в полном объёме согласно меню на протяжении времени отпуска услуги до последнего отдыхающего; оформление блюд на раздаче, поддержание их внешнего вида до окончания времени оказания услуги.
3.2.12. Обеспечивать эффективное обслуживание по системе «Шведский стол», а именно: сбалансированное прогнозирование количества порций в разрезе ассортимента как дневного так и недельного (учитывая такие объективные факторы как заезд, убытие, сезон, температура воздуха, социальный статус, активность на завтраке, перенос в потребление определенного из блюд, калораж блюд в разрезе дневного меню); запуск в производство готовой продукции оставшейся от последнего приема пищи, позволяющей по нормам и срокам хранения применить ее в производстве других блюд (пудинг, запеканка и т. п.); контролировать своевременную подачу блюд в мармиты шведской линии при активном разборе, соблюдая при этом необходимую температуру, органолептические показатели, внешний вид и оформление блюда в гастроемкости. Ассортимент блюд по меню сохранять до окончания времени отпуска услуги по приему пищи. Персонал обслуживания шведской линии должен иметь опрятный внешний вид, «хроническую» улыбку, быть предупредительным в общении, давать необходимую, но краткую информацию, поддерживать гастроемкости в наполненном состоянии, обеспечивая наилучший вид блюда до окончания времени отпуска услуги.
3.2.13. На протяжении смены осуществлять контроль и руководство работой «шведской линии»: поваров, кухонных работников, находясь все время отпуска услуги в зале за технологическим оборудованием; при необходимости давать информацию отдыхающим, следить за своевременной подачей блюд на протяжении всего срока отпуска услуги; корректировать работу поваров, оценивать ситуацию, собирать факты и статистические данные, необходимые в дальнейшем для эффективного прогнозирования производства.
3.2.14. Принимать участие в организации рационального питания для отдельных групп питающихся, диетического и лечебно-профилактического питания.
3.2.15. Составлять предварительное и фактическое Меню-раскладку, сводку о фактическом количестве отпущенных услуг питания за предыдущий день.
3.2.16. Составлять требование-накладную на получение продуктов со склада, утверждать у заведующего столовой и директора предприятия. Получать согласно предварительному Меню-раскладке и Требованию продукты со склада на следующий день.
3.2.17. Ежедневно списывать продукты в производство на основании уточненного Меню-раскладки.
3.2.18. Осуществлять контроль за работой продовольственного склада, ведением складского учета, соблюдением норм и правил хранения продукции.
3.2.19. Проводить плановые и внеплановые инвентаризации по складу и кладовой для выявления и устранения недостатков в их работе.
3.2.20. Проводить контрольные разработки для установления норм отходов и затрат при холодной и тепловой обработке сырья, которые отсутствуют в действующей нормативной документации, норм закладки продуктов в блюда.
3.2.21. Вести переговоры с поставщиками продуктов питания с целью заключения договоров на поставку продукции, предварительно проводить тендер среди не менее чем трех участников в одной группе или категории товара. При заключении договоров пункты по срокам, условиям оплаты, качеству, условиям поставки, ценам приводить к единым требованиям, предварительно согласованными с зав. столовой, главным врачом, директором, юристом и заместителем главного бухгалтера по экономическим вопросам. Контролировать выполнение заключенных договоров.
3.2.22. Составлять и своевременно подавать заявки (согласно утвержденным срокам и форме подачи заявок) заведующей столовой для составления обобщённой заявки на приобретение ТМЦ, ремонт и замену технологического оборудования, обеспечение моющими и дезсредствами, канцтоварами для осуществления нормальной деятельности. Осуществлять контроль за своевременным выполнением заявок и использованием ТМЦ по назначению.
3.2.23. Осуществлять контроль за работой подчиненного персонала. Распределять обязанности среди работников кухни, составлять графики выходов на работу персонала столовой, вести табеля учета отработки ими рабочего времени.
3.2.24. Проводить теоретические и практические семинары с поварами по применению новых видов сырья, полуфабрикатов, замороженных блюд, оказывать помощь в разработке рецептур и технологии приготовления фирменных блюд и изделий. Разрабатывать рецептуру новых блюд.
3.2.25. Проводить работникам кухни инструктаж по вопросам технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Проводить аттестацию персонала кухни при устройстве на работу.
3.2.26. Осуществлять четкое взаимодействие с персоналом столовой (зав. столовой, администраторы, официанты) для обеспечения безупречной работы столовой в целом.
3.2.27. Обеспечивать содержание производственных помещений кухни, продовольственного склада, территории хоздвора в соответствии с санитарными правилами.
3.2.28. Соблюдать и выполнять требования правил, норм и других нормативных документов по охране труда, пожарной, электро - и техногенной безопасности, промсанитарии и трудовому законодательству.
3.2.29. Осуществлять контроль за соблюдением подчиненным персоналом правил и требований по охране труда, технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины.
3.2.30. Соблюдать правила личной гигиены и производственной санитарии.
3.2.31. Соблюдать трудовую дисциплину. Находиться на рабочем месте в трезвом состоянии и в удовлетворительном состоянии своего здоровья, не препятствующего выполнению своих функциональных обязанностей.
3.2.32. Активно участвовать в общественной жизни коллектива. Принимать участие в проведении санитарных дней (часов), субботников по благоустройству территории предприятия.
3.2.33. Обеспечить полную сохранность имущества, находящегося на балансе столовой. Бережно относиться к имуществу санатория, принимать меры, способствующие его сохранности и продлению срока службы, принимать срочные меры к предотвращению ущерба.
3.2.34. Принимать меры к немедленному устранению причин и условий, которые могут вызвать простой, аварию или иной ущерб, а при отсутствии возможности устранить эти причины своими силами незамедлительно ставить об этом в известность зав. столовой, главного врача, директора предприятия или другое должностное лицо.
3.2.35. Проходить в установленные сроки предварительные и периодические медицинские осмотры (1 раз в квартал-медосмотр, 1 раз в год - профосмотр) и обеспечивать своевременное проведение медосмотров персоналу кухни и продсклада.
3.2.36. Работать над повышением своей квалификации и профессионального мастерства. Проходить обучение по плану повышения квалификации в учебно-методических центрах. Принимать участие в организации и контролировать сроки повышения квалификации подчиненными работниками. Вносить предложения заведующему столовой по составлению плана повышения квалификации на работников кухни и продсклада.
3.2.37. Выполнять требования коллективного договора.
4. ПРАВА
4.1. Вносить предложения руководству санатория по вопросам связанным с его деятельностью и касающимся организации и условий его труда.
4.2. Присутствовать на совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, относящиеся к сфере деятельности зав. производством.
4.3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности, с проектами решений руководства, касающимися его деятельности.
4.4. Принимать решения в пределах своей компетенции.
4.5. Получать необходимую для выполнения своих обязанностей информацию от заведующего столовой, директора предприятия и главного врача.
4.6. Требовать от администрации создания нормальных и безопасных условий труда; обеспечения необходимыми материалами, оборудованием, инвентарем, моющими средствами, средствами индивидуальной защиты.
4.7. Требовать от подчиненных работников соблюдения правил и норм ОТ, ТБ, промсанитарии, правил внутреннего трудового распорядка.
4.8. Отказаться от получения со склада недоброкачественного сырья и продуктов.
4.9. Подавать заведующему столовой предложения о наложении дисциплинарных взысканий на отдельных работников за неисполнение возложенных на них обязанностей, нарушения трудовой дисциплины; предложения о поощрении отличившихся работников.
4.10. Вносить на рассмотрение руководства предложения по усовершенствованию работы, связанной с предусмотренными в должностной инструкции обязанностями.
4.11. Сообщать заведующему столовой обо всех выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей недостатков в деятельности структурного подразделения (кухня, продсклад) и вносить предложения по их устранению.
4.12. Подписывать и визировать документацию в пределах своей компетенции.
5. ВЗАИМООТНОШЕНИЯ (СВЯЗИ ПО ДОЛЖНОСТИ)
5.1. Заведующий производством взаимодействует:
5.1.1. С заведующим столовой:
При получении служебной информации, документации, материалов для выполнения своих служебных обязанностей;
При предоставлении необходимых отчетов о работе кухни, продсклада и другой документации;
При решении вопросов по выписке товарно-материальных ценностей.
5.1.2. С главным врачом по вопросам, касающимся санитарного состояния кухни и продсклада, хранения продуктов на продскладе, соблюдения температурного режима, качества приготовления пищи.
5.1.3. С финансово-экономическим отделом:
При получении информации об условиях оплаты труда, начисленной заработной платы, размерах ассигнований на питание, штатном расписании структурного подразделения и другим финансовым вопросам, касающимся работы кухни, а также по вопросам учета и списания ТМЦ.
5.1.4. С отделом организационно-правовой и кадровой работы:
При получении информациию о стаже работы, наличии льгот, юридическую консультацию;
При приеме на работу представляет необходимые при трудоустройстве документы;
Своевременно сообщает об изменениях в учетных данных (состава семьи, домашнего адреса, воинского учета, паспортных данных и др.);
Представляет правильно оформленные заявления, служебные записки и другие документы, необходимые для составления приказов.
6. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
6.1. За недобросовестное исполнение или неисполнение должностных обязанностей, предусмотренных должностной инструкцией, – в пределах действующего трудового законодательства Украины.
6.2. За правонарушения, совершенные в процессе деятельности или в результате бездеятельности,- в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Украины.
6.3. За нанесение материального ущерба предприятию,- в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Украины.
7. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РАБОТЫ
7.1. Основными критериями оценки работы являются полнота, своевременность и высокое качество выполнения задач и обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.
7.2. Работа заведующего производством оценивается заведующим столовой и главным врачом в процессе повседневной деятельности и аттестационной комиссией раз в пять лет.
8. РАБОЧЕЕ МЕСТО
8.1. Рабочим местом заведующего производством является столовая, с находящимся в ней технологическим оборудованием и материальными ценностями.
Составитель должностной инструкции
Согласовано:
С должностной инструкцией заведующего производством общественного питания ознакомлен:
" ___ " ____________ г. ___________________ _________________
Раздел «Должностные инструкции» содержит необходимую информацию о том, как составляется должностная инструкция. Здесь вы можете найти типовые должностные инструкции по разным специальностям. Наш банк должностных инструкций включает в себя более чем 2500 разных документов. Данные должностные инструкции 2015 года составления и редактирования, а значит, являются актуальными на сегодняшний день.
Из этой статьи вы узнаете:
- какие обязанности, полномочия и права отражает должностная инструкция заведующего пищевым производством;
- какие положения содержит типовая должностная инструкция заведующего пищевым производством;
- за какие участки работы по этой должностной инструкции несет ответственность данный специалист в вашей организации.
Общество с ограниченной ответственностью «Альфа»
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
_________ А.В. Львов
10.01.2015
Должностная инструкция № 56
заведующего пищевым производством
г. Москва 01.10.2015
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет обязанности, права и ответственность заведующего пищевым производством.
1.2. Решение о назначении на должность и об освобождении от должности принимается генеральным директором по представлению директора производства.
1.3. На должность заведующего пищевым производством назначается лицо, имеющее высшее профессиональное (пищевое, техническое, инженерно-экономическое) образование и опыт работы по специальности не менее трех лет.
1.4. Заведующий пищевым производством в своей деятельности руководствуется:
– действующими нормативно-правовыми и техническими документами по вопросам выполняемой работы;
– уставом организации, локальными нормативными актами организации;
– настоящей должностной инструкцией.
1.5. Заведующий пищевым производством должен знать:
– действующее законодательство РФ, касающееся планирования и оперативного управления пищевым производством;
– стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
– организацию и технологию производства и производственного планирования в организации;
– номенклатуру и требования к качеству изготовляемой продукции;
– основы рационального и диетического питания;
– нормы расхода сырья и полуфабрикатов; – правила расчета себестоимости изготовляемой продукции и действующие цены на аналогичную продукцию других производителей;
– правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
– виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
– специализацию подразделений организации и производственные связи между ними;
– порядок разработки производственных программ и календарных графиков выпуска продукции; – организацию оперативного учета хода производства;
– организацию оплаты и стимулирования труда;
– основы организации труда и трудового законодательства;
– правила внутреннего трудового распорядка;
– правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты.
1.6. Заведующий пищевым производством подчиняется директору производства.
1.7. На время отсутствия заведующего пищевым производством (отпуск, болезнь и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке.
2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Заведующий пищевым производством обязан:
2.1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищевого производства.
2.2. Направлять деятельность персонала на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
2.3. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
2.4. Составлять заявки на необходимые сырье и полуфабрикаты, обеспечивать их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролировать ассортимент, количество и сроки поступления и реализации закупаемого сырья и полуфабрикатов.
2.5. Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления пищевой продукции.
2.6. Организовывать ежедневный оперативный учет, а также обеспечивать составление и своевременное представление необходимой отчетности о производственной деятельности, внедрять передовые приемы и методы труда.
2.7. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
2.8. Проводить инструктаж по технологии приготовления продукции и другим производственным вопросам.
2.9. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
2.10. Проводить работу по выявлению и освоению технических новшеств, научных открытий и изобретений, передового опыта, способствующих улучшению технологии, организации производства и росту производительности труда.
2.11. Руководить работой производственных складов.
3. ПРАВА
Заведующий пищевым производством вправе:
3.1. Знакомиться с проектными решениями руководства, касающимися его деятельности.
3.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3.3. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о недостатках, выявленных в процессе исполнения должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.
3.4. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
3.5. Запрашивать лично или через непосредственного руководителя информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
3.6. Привлекать с разрешения руководства работников всех (отдельных) структурных подразделений к решению задач, возложенных на него.
3.7. Распределять обязанности между работниками пищевого производства, составлять их должностные инструкции, контролировать их исполнение.
3.8. Готовить предложения: – о поощрении работников пищевого производства, отличившихся в решении вопросов, входящих в их компетенцию; – о наложении дисциплинарных взысканий на работников пищевого производства за неисполнение и ненадлежащее исполнение ими должностных обязанностей.
3.9. Подписывать и визировать: – документы внутреннего характера (служебные записки, внутреннюю переписку, отчеты, представления и т. д.); – документы внешней переписки в пределах своей компетенции.
3.10. Распределять премии среди непосредственно подчиненных ему работников в пределах выделенных средств.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Заведующий пищевым производством несет ответственность:
4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
4.2. За нарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
4.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
5. ПОРЯДОК ПЕРЕСМОТРА ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИИ
5.1. Должностная инструкция пересматривается, изменяется и дополняется по мере необходимости, но не реже одного раза в пять лет.
5.2. С приказом о внесении изменений (дополнений) в должностную инструкцию знакомятся все работники организации, на которых распространяется действие этой инструкции, и ставят свою подпись.
Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом генерального директора от 26 декабря 2015 г. № 67.
СОГЛАСОВАНО
Руководитель отдела кадров Е.Э. Громова
С настоящей инструкцией ознакомлен. Один экземпляр получил на руки и обязуюсь хранить на рабочем месте.
Заведующий пищевым производством П.А. Беспалов
1. Общие положения. Заведующий производством относится к категории работников руководства ресторана, принимается и увольняется директором на основании приказов, трудового договора, договора о материальной ответственности. Основными задачами являются организация и руководство производственным процессом. -Зав. производством подчиняется непосредственно директору. -В своей деятельности Зав. производством руководствуется: 1. Нормативными актами РФ2. Коллективным договором, принятым на общем собрании трудового коллектива за 200__ год3. приказами, указаниями руководства4. Технико-технологическими картами, настоящей должностной инструкцией-На должность зав. производством назначаются лица, имеющие высшее или среднее специальное образование, опыт работы не менее ___ лет на предприятиях общественного питания, в том числе не менее ___ лет на руководящей должности. -Зав. производством принимает участие в обсуждении вопросов, связанных с: 1. Развитием производственной деятельности ресторана2. Решением вопроса по расстановке специалистов производства согласно их квалификации и опыту3. Перспективами развития предприятия. 4. Технической безопасностью и охраны труда
2. Функции - На Зав. производством возлагаются следующие функции:
1.Совершенствование организации производственного процесса;
2.Внедрение прогрессивных технологий;
3.Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение отличного производства блюд и кулинарных изделий требуемого ассортимента и качества;
4.Организация учета, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности
5.Проведение инструктажа по технологии приготовления блюд и другим производственным вопросам;
6. Работа по повышению квалификации работников.
3. Должностные обязанности Зав. производством обязан:
Обеспечить своевременный заказ и поступление необходимых продуктов и полуфабрикатов и их соответствие свежести, меню, кондиции сырья, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары;
Распределять производственные задания своим заместителям, составлять график их работы;
Производить бракераж готовой продукции;
Контролировать эксплуатацию оборудования и инвентаря; -Контролировать условия хранения продуктов, их количество, кондицию;
Производить списание испорченных продуктов с оформлением актов списания;
На основе изучения потребительского спроса улучшать и совершенствовать меню; -Вносить предложения о поощрениях и взысканиях сотрудников производства;
4.Прав Зав. производством имеет право: -Запрашивать от соответствующих служб необходимую документацию для производственного процесса; -Руководить проведением инвентаризации, снятием остатков, проверкой технического и эксплуатационного состояния оборудования и инвентаря.
5.Ответственность Зав. производством несет ответственность за: -Качество приготовляемых блюд, соответствие нормам выхода блюд; -Соответствие приготовляемых блюд органолептическим стандартам и стандартам оформления; -Соблюдение санитарно-гигиенических норм, техники безопасности, пожарной безопасности; -Материальную ответственность за сохранность оборудования и инвентаря, продуктов, готовой продукции; -Правильность и своевременность документирования технологического процесса, за поступление и реализацию продукции производства; -Своевременное и добросовестное выполнение работниками должностных обязанностей. В случае возникновения ситуации, влекущей за собой нарушение Уголовного Кодекса РФ, зав. производством несет ответственность в соответствии с УК РФ. -Своевременный отпуск продукции с производства.
Должностные инструкции экспедитора по перевозке грузов.
Общие положения
1. экспедитор о перевозке грузов относится к категории технических исполнителей.
2. должность экспедитора по перевозке грузов назначается лицо, имеющее начальное профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или среднее (полное) общее образование и специальную подготовку по установленной программе без предъявления требований к стажу работы.
3.Назначение на должность и освобождение от нее производится приказом директора предприятия по представлению (заведующего экспедицией; иного должностного лица)
4.Экспедитор по перевозке грузов должен знать:
4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся работы экспедиции предприятия.
4.2. Организацию погрузочно-разгрузочных работ.
4.3. Порядок приема и сдачи грузов.
4.4. Условия перевозки и хранения экспедируемых грузов.
4.5. Нормативы простоя подвижного состава и контейнеров под погрузочно-разгрузочными операциями.
4.6. Маршруты перевозки грузов.
4.7. Формы документов на прием и отправку грузов и правила их оформления.
4.8. Основы организации труда.
4.9. Законодательство о труде.
4.10. Правила внутреннего трудового распорядка.
4.11. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
1. Экспедитор по перевозке грузов непосредственно подчиняется
(заведующему экспедицией; начальнику транспортной службы предприятия; иному должностному лицу)
2. На время отсутствия экспедитора по перевозке грузов (болезнь, отпуск, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
Скачать должностную инструкциюзаведующего производством (шев-повара) (.doc, 86КБ)
I. Общие положения
- Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей.
- На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
- Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом директора предприятия
- Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:
- 4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.
- 4.2. Организацию и технологию производства.
- 4.3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
- 4.4. Основы рационального и диетического питания.
- 4.5. Порядок составления меню.
- 4.6. Правила учета и нормы выдачи продуктов.
- 4.7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
- 4.8. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.
- 4.9. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.
- 4.10. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
- 4.11. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
- 4.12. Экономику общественного питания.
- 4.14. Организацию оплаты и стимулирования труда.
- 4.15. Основы организации труда.
- 4.16. Законодательство о труде.
- 4.17. Правила внутреннего трудового распорядка.
- 4.18. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
- Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется непосредственно
- На время отсутствия заведующего производством (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
II. Должностные обязанности
Заведующий производством (шеф-повар):
- Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
- Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
- Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
- Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
- Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
- Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
- Составляет график выхода поваров на работу.
- Проводит бракераж готовой пищи.
- Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
- Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Проводит работу по повышению квалификации работников.
III. Права
Заведующий производством (шеф-повар) вправе:
- Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.
- Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
- Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет — то с разрешения директора предприятия).
- Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
- Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
- Требовать от руководителя предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
IV. Ответственность
Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность:
- За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
- За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
- За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
Posted On 01.11.2017
Шеф – повар, как руководитель команды, должен нести ответственность за работу коллектива. Он не только влияет на климат в ресторане, но и способствует его улучшению. Кулинария – это процесс творческий, и многие блюда получаются просто восхитительными, если их готовить в отличном настроении. Обязанности шеф – повара на этом не заканчиваются, - он должен много чего уметь. Если его опыт налаживания контакта с другими сотрудниками, приносит пользу, то вся команда будет работать просто отлично. Он должен создавать благоприятную атмосферу на кухне, в коллективе, следить за работой своих сотрудников.
Что относится к обязанностям шеф - повара?
- Он обязан уметь составлять меню. Знать, что такое банкетное меню, фуршетный стол, детские блюда, сезонные закуски.
- Быть готовым к обновлениям в списке напитков и угощений. Меню обычно обновляется 3 раза в год.
- Осуществлять контроль продуктов и их срока годности. Если в ресторан были доставлены просроченные продукты, то шеф – повар обязан их вернуть.
- Выбрать те фирменные блюда, которые может предложить официант заведения.
- Разработать свои варианты рентабельных блюд. Их стоимость должен указать директор ресторана.
- Обязанности шеф – повара на этом не заканчиваются. Он часто проводит мастер – классы для сотрудников, это происходит, когда в заведении появляются нововведения.
- Самостоятельно приготовить блюда.
- Осуществлять контроль за подачей готовых блюд.
- Он может обучать персонал правилам хранения и приготовления заготовок.
- Шеф – повар может рекомендовать руководству сменить инвентарь или обновить его и оборудование заведения.
- Он может отобрать других поваров после того, как они прошли собеседование.
- Что шеф – повар может делать совместно с другим персоналом?
- Он может дать совет руководству о комплектации кухни оборудованием. В этой работе участвует консультант, директор, технолог и шеф – повар.
- Заключать договоры с поставщиками. Он должен сообщить, насколько качественны продукты у этого поставщика.
Должностная инструкция шеф – повара вкратце будет звучать именно так.
Правила, которые должен знать шеф.
Шеф должен знать все моменты о технологии производства, основные понятия о детском питании, диетической кухни. Этот человек обязан также понимать ассортимент и знать качество блюд. Обычно он ещё и принимает участие в составлении угощений. У него должен быть хороший глазомер, ведь блюда нельзя приправлять большим количеством соуса, или посыпать слишком много сыра в пиццу. Но и не докладывать продукты тоже не стоит. От этого закуски перестанут быть пикантными и вкусными. Шеф – повар должен знать калькуляцию блюд и цены на них.
Он обязан знать время хранения продуктов, принцип работы с ними.
С трудовыми условиями должны быть знакомы все сотрудники заведения. И шеф – повар, в том числе. Он обязан стимулировать работу коллектива, делать её организованной и простой. Работа шеф – поваром – это непростое и хлопотливое занятие. Но в результате хорошей организованности, успех заведению просто гарантирован.
Должностные инструкции
Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара)
Открыть в формате WORD
I. Общие положения
1. Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей.
2. На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
3. Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом директора предприятия
4. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:
4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.
4.2. Организацию и технологию производства.
4.3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
4.4. Основы рационального и диетического питания.
4.5. Порядок составления меню.
Должностные инструкции
Правила учета и нормы выдачи продуктов.
4.7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
4.8. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.
4.9. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.
4.10. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
4.11. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
4.12. Экономику общественного питания.
4.14. Организацию оплаты и стимулирования труда.
4.15. Основы организации труда.
4.16. Законодательство о труде.
4.17. Правила внутреннего трудового распорядка.
4.18. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
5. Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется непосредственно
6. На время отсутствия заведующего производством (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
II. Должностные обязанности
Заведующий производством (шеф-повар):
1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
8. Составляет график выхода поваров на работу.
9. Проводит бракераж готовой пищи.
10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
14. Проводит работу по повышению квалификации работников.
III. Права
Заведующий производством (шеф-повар) вправе:
1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.
2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
4. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения директора предприятия).
5. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
6. Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
7. Требовать от руководителя предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
Ответственность
Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность:
1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
Должностная инструкция заведующего производством
1. Общие положения
1.1. Заведующий производством относится к категории руководителей.
1.2. Требования к квалификации:
Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
1.3. Заведующий производством должен знать:
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;
- организацию и технологию производства;
- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
- основы рационального и диетического питания;
- порядок составления меню;
- правила учета и нормы выдачи продуктов;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
- виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
- действующие правила внутреннего распорядка;
- экономику общественного питания;
- организацию оплаты и стимулирования труда;
- законодательство о труде;
- основы организации труда;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда;
- основы администрирования;
- этику делового общения.
1.4. Назначение на должность заведующего производством и освобождение от должности производятся приказом генерального директора.
1.5. Заведующий производством подчиняется непосредственно генеральному директору.
1.6. Заведующему производством для обеспечения его деятельности предоставляется право подписи организационно-распорядительных документов по вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
1.7. На время отсутствия заведующего производством (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
2. Должностные обязанности
Заведующий производством:
2.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
2.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
2.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
2.5. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Должностная инструкция заведующего производством предприятия общественного питания
2.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
2.8. Проводит бракераж готовой пищи.
2.9. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
2.10. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
2.11. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
2.12. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
2.13. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
2.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.
3. Права
Заведующий производством имеет право:
3.1. Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, необходимые для выполнения обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией.
3.2. Давать подчиненным ему сотрудникам обязательные для исполнения указания.
3.3. Принимать меры при обнаружении дисциплинарных нарушений подчиненных работников и докладывать об этих нарушениях руководителю предприятия для привлечения виновных к ответственности.
3.4. По согласованию с руководителем предприятия привлекать экспертов и специалистов в отрасли общественного питания для консультаций, подготовки заключений, рекомендаций и предложений.
3.5. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
3.6. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Инструкцией обязанностями.
3.7. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
Заведующий производством несет ответственность:
4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
4.2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
4.3. За причинение материального ущерба предприятию - в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
Приобрести книги по кадровому делопроизводству
 |
Настольная книга кадровика (книга + дискM)
В настоящем издании приведены практические рекомендации по организации работы кадровой службы и кадровому делопроизводству. Материал четко систематизирован и содержит большое количество конкретных примеров и образцов документов. |
 |
А Вы готовы к приходу трудового инспектора?(2013)
Автор подробно разъясняет, что собой представляет трудовая инспекция и каковы пределы ее полномочий, как проводятся проверки соблюдения трудового законодательства и чем они могут закончиться, какие нарушения могут привести к наложению штрафа, а какие повлекут за собой дисквалификацию руководителя организации. В книге приведены практические рекомендации для работодателей-организаций и индивидуальных предпринимателей, которые помогут избежать претензий трудовых инспекторов. При подготовке книги учтены все последние изменения законодательства. |
 |
Сборник должностных инструкций
В сборник включены должностные инструкции, составленные в соответствии с квалификационными характеристиками, содержащимися в Квалификационном справочнике должностей руководителей, специалистов и других служащих, утвержденном постановлением Минтруда России от 21 августа 1998 г. № 37, а также в соответствии с другими нормативными актами по тарифно-квалификационным характеристикам (требованиям). |
3.1 Обязанности официанта и метрдотеля
Перед началом банкета метрдотель, составляя план обслуживания столов, подразделяет их на секторы, закрепляя каждый за определенными квалифицированными официантами…
Влияние витаминов группы В на ход технологического процесса при производстве йогурта
Организация и управление производством
Высшим органом управления общества является собрание акционеров. Руководство текущей деятельностью общества осуществляется единоличным исполнительным органом общества - генеральным директором…
Организация комбинированного банкета
1.3 Обязанности официанта
Официант - работник торгового зала. Он один из первых встречает посетителей, поэтому должен создать доброжелательную атмосферу, быть вежливым, внимательным, чутким по отношению к гостям ресторана. При определении количества официантов…
Организация производства на предприятии общественного питания
1.5 Организация работы заведующего производством
Должностная инструкция заведующего производством (шеф - повара) 1. Общие положения. Заведующий производством (шеф - повар) относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется директором предприятия общественного питания…
7. Квалификационные требования и функциональные обязанности
Весь персонал предприятия должен иметь специальное образование или пройти профессиональную подготовку. Для каждой конкретной должности управленческого…
Организация производственного и материально–технического снабжения на предприятии
7.1 Требования и обязанности официанта
Официант непосредственно организует обслуживание отдыхающих в залах столовой лагеря. На должность официанта назначаются лица…
Организация производственного и материально–технического снабжения на предприятии
7.2 Требования и обязанности администратор зала
Администратор зала обеспечивает работу по культурному и эффективному обслуживанию посетителей. Осуществляет контроль за сохранностью материальных ценностей…
2.1 Обязанности бригадира
В обязанности бригадира входит: 1. Составлять заявки на необходимые производственные товары, п/ф и сырье, обеспечивать их своевременное приобретение, количество и сроки их поступления. 2. На основе изучения спроса составлять меню…
Организация работы кондитерского цеха кофейни «Капучино»
3. Работа в качестве дублера Зав. производством (или заместителя)
Организация работы кондитерского цеха кофейни «Капучино»
3.1 Обязанности заведующего производством
Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества; Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса…
Организация работы ресторанного предприятия ООО «Мисон»
2.2 Должностные обязанности сотрудников структурного подразделения
Администратор ресторана: Осуществляет работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий. Обеспечивает контроль сохранности материальных ценностей…
2.
Должностные инструкции
Работа в качестве заведующего производством
Практические навыки работы в качестве стажера на рабочих местах в ресторане
2.1 Должностная характеристика заведующего УПМ (производством)
Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания…
Производство овсяного печенья
4. Должностные обязанности технолога
1.Разрабатывает, применяя средства автоматизации проектирования, и внедряет прогрессивные технологические процессы, виды оборудования и технологической оснастки, средства автоматизации и механизации. 2…
Структура и производственная деятельность хлебопекарни ОАО РАО Алексеевское
7. Организация труда участка руководителя. Должностные обязанности начальника и технолога
Сменный технолог обязан выполнять обьем работ по контролю технологического процесса, сырья и готовой продукции, в соответствии с установленным объемом работ и своевременно сообщать руководству участка, начальнику ПТП…
Биографии Грамотность Идеи бизнеса Инвестирование История и факты Кредитование Монеты и банкноты Организация Приметы Программы
В конце 2017 года Президент России подписал закон, сокращающий предельную численность штата Министерства внутренних дел РФ с 2018 года. На рассмотрении находится и вопрос об объединении ФСИН и МВД – это один из наиболее вероятных путей продвижения реформы
Эффективность предприятия определяется его организацией (структура, полномочия, права и обязанности, организационные положения и регламенты) и его системой управления (целеполагание, планирование, мониторинг, учет, подготовка управленческих решений, корре
Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.comПодписи к слайдам:Обучение написанию текста объявления. Развитие речиПо словарю С.И.Ожегова « Объявление –
